¿Cuándo se debe añadir sal a las legumbres? ¿Y a la carne? ¿El limón cocina el pescado? ¿Y como evitar efectivamente la oxidación del aguacate o palta? Descubre la ciencia detrás de la cocina, los consejos y secretos para cocinar como un profesional con "Esto es Ciencia y Cocina®". Con este libro, Heinz Wuth utiliza ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones para acercar a los cocineros, chefs, amantes de la comida y profesionales a la comprensión de los procesos a los que se someten los alimentos cuando se cocinan. Este completo libro brindará a los lectores un nuevo conocimiento de la ciencia detrás de la cocina que los preparará para cocinar con confianza.
Comience su viaje culinario con este libro y coseche los beneficios, desde eliminar las complicaciones culinarias y evitar los errores comunes de cocina, hasta comprender el poder de los ingredientes cotidianos para transformar sus comidas. "Esto es Ciencia y Cocina®" es imprescindible para los profesionales del ámbito culinario, la ingeniería de alimentos o la química, así como para los estudiantes, amantes de la comida, los cocineros curiosos y los gourmets que disfrutan descubriendo nuevas recetas.
El libro incluye 220 páginas de fotografías a todo color e ilustraciones exclusivas que exploran la ciencia detrás de la cocina; Secciones de básicos, carnes, verduras, dulces y cocina del día a día; Contenido dinámico, entretenido y fácil de leer; Mitos de cocina explicados y probados.; Imprescindible para los apasionados de la cocina. Desbloquea las técnicas y “secretos” de la cocina con "Esto es Ciencia y Cocina®" y lleva tus habilidades culinarias al siguiente nivel.
Heinz Wuth es un cocinero de profesión e investigador culinario por pasión. Su incansable sed de conocimiento lo lleva a buscar, investigar y experimentar continuamente en el mundo gastronómico. Cree firmemente que quienes trabajan en la cocina deben comprender los procesos científicos detrás de lo que sucede en sus sartenes para lograr una mejor ejecución, y que el amor por la buena mesa siempre va de la mano con el aprecio por la cultura.
En su blog, imchef.org, comparte información valiosa sobre los procesos y fundamentos científicos en la cocina, acercando este conocimiento tanto a profesionales como a aficionados de la gastronomía. Su libro Esto es Ciencia y Cocina (2023) se ha convertido en una guía imprescindible para aquellos que desean entender los "cómo" y "por qué" de la cocina, combinando ciencia y arte culinario de manera accesible y apasionante.
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Customers reviews
Cristina Paredes
Monday, September 25, 2023
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El libro es de muy buena calidad!! Papel , tapa espectacular!!! Un lujo. Gracias
121
Jaime Canton
Tuesday, September 26, 2023
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Excelente libro, los puntos a tratar fueron bien explicados y se nota el compromiso del escritor con el libro
100
Gustavo Panqueva Silva
Sunday, October 08, 2023
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Es el libro de cocina que todo estudiante y profesor de cocina deben tener si o sí.
80
Lorena Rojel
Monday, October 09, 2023
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Me encanta el libro! Responde muchas preguntas a las que no suelo encontrar respuestas!
50
Ana Del Carmen Hernández Concha
Wednesday, October 11, 2023
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Exelente libro muy didactico ya facil de aprender
50
Mario Salinas
Wednesday, October 11, 2023
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Un excelente libro.
Su contenido es muy útil para conocer y aplicar principios en la cocina. Hasta ahora no he visto un libro que contenga junto todo lo que tiene: Esto es Ciencia y Cocina.
20
Juan Carlos Arrázola
Saturday, March 02, 2024
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Didáctico e interesante. Muy linda encuadernación. No me gustó el color tan claro y gris de su letra y su tipografía más chica que de cualquier libro. Lo demás, muy bien.
20
Fabián Orellana
Wednesday, January 24, 2024
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Rimbombante
20
Mai Banana
Wednesday, January 10, 2024
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Fue un regalo para mi novio y le encantó, es de pasta dura y con muchas ilustraciones. Llegó a México a tiempo para la navidad.
10
Manuel Feresin
Wednesday, October 16, 2024
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Un Libro exelente, la mejor forma de entender la interacción de la ciencia en la cocina, de la mano de un maestro que sabe explicarlo!!
10
John Castro
Sunday, May 12, 2024
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Muy buen contenido
10
Maria Farias
Tuesday, April 23, 2024
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Muy buena presnetacipon , excelente contenido !
10
Jose Zermeño
Tuesday, January 16, 2024
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Excelente
10
Caro Montes
Thursday, January 04, 2024
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Excelente libro. Muy entretenido e informativo
10
Mauricio Marchant
Monday, December 25, 2023
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Exelente libro muy interesante y super útil para uso culinario.
10
Evelyn Gonzalez
Tuesday, December 12, 2023
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Respondieron muy bien a mi solicitud. Excelente libri
10
Magda Meneses
Thursday, October 26, 2023
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Excelente libro! Su contenido es muy útil, la presentación es hermosa ! De pasta dura, el papel es de calidad! Exalto sus cualidades por que los libros usualmente carecen de esta calidad !
Gracias Heinz Wuth
10
Mayte Henriquez Núñez
Wednesday, January 10, 2024
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Muy buena presentación. Lo quería para regalo, así que el destinatario está requete feliz
00
Patricia Díaz Prada
Sunday, July 28, 2024
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Excelente..
00
Carlos Paúl Goya
Monday, August 12, 2024
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Bueno a nivel de divulgación, podría profundizar mas en algunos temas.
00
Maria Angelica Fernandez
Friday, December 13, 2024
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Lo recibí ayer. Muy buena calidad de papel y encuadernación. Un poco chica la letra.
00
Sheyla Sofía Rodríguez Yupanqui
Saturday, January 11, 2025
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A pesar que cumple su función tiende a ser muy pequeño y de letra muy diminuta de leer, además q hay algunos errores en cuanto a edición y estructura de párrafos
