La Enciclopedia de Los Sabores / The Flavor Thesaurus: Combinaciones, Recetas E Ideas Para El Cocinero Creativo (in Spanish)
Segnit, Niki
Synopsis "La Enciclopedia de Los Sabores / The Flavor Thesaurus: Combinaciones, Recetas E Ideas Para El Cocinero Creativo (in Spanish)"
Un compendio único de combinaciones de sabores. Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos? La enciclopedia de los sabores es el primer libro que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. La sección final enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y está organizada en 16 «temas como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso. Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras. Magníficamente editado (ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido), La enciclopedia de los sabores no es solo un libro de referencia apetecible y muy útil que mejorará sus platos; es el tipo de libro que no podrás dejar de leer por la noche. ENGLISH DESCRIPION In this lively and exceptionally enjoyable book, career flavor scientist Niki Segnit uncovers the essential flavors of food, and organizes them into 160 basic ingredients. In this concise way, she articulates every flavor imaginable, whether it's a "grassy" food like dill, cucumber, or peas, or a "floral fruity" one like figs, roses, or blueberries. And then she considers every conceivable combination of these ingredients. Segnit has scoured thousands of recipes in countless recipe books, talked to dozens of food technologists and chefs, and visited hundreds of restaurants-all in her quest to uncover the planet's essential flavor pairings. The result is a reminder that there are almost infinite possibilities in an everyday kitchen, whether it means spinning celery and dill into a savory broth, orange and carrots into a crisp salad, or cabbage and sage into an elegant cream sauce. This book is also full of quirky observations, practical information (hundreds of recipes are embedded in the narrative) and more than a few good jokes. Beautifully packaged, The Flavor Thesaurus is not only a highly useful, and covetable, reference book that will immeasurably improve your cooking-it's the sort of book that might keep you up at night reading.
Cumplió los veinte años sin haber pelado jamás una patata, hasta que un día descubrió que le encantaba cocinar. Se dedica profesionalmente al marketing especializado en alimentos y bebidas, y ha trabajado con marcas muy conocidas de dulces, snacks, comida para niños, condimentos, productos lácteos, bebidas alcohólicas y refrescos. Ha escrito para The Guardian, Times y The Observer, y es una entusiasta de los sabores y su combinación. Vive en Londres con su marido.
See more
See less
Customers reviews
Jimena Gonzalez Piñol
Thursday, August 25, 2016
Verified Purchase
Si bien es un libro de referencia y cumple con dar combinaciones de sabores es un libro subjetivo que no tiene un marco teorico que lo sustente. Son los gustos personales de la autora y no permite aplicar fuera de los 100 sabores mencionados.
270
Lay May Chau
Saturday, July 30, 2016
Verified Purchase
Llegó en perfecto estado y dentro del plazo prometido.
Sobre el libro mismo... hay algunas historias/opiniones (sobre combinaciones de sabores) mejores que otras. No deja de ser interesante: es solo que pudo ser mucho mejor.
20
Damian Rocca
Friday, March 01, 2024
Verified Purchase
Una perdida de tiempo si no buscas leer combinaciones de sabores sustentadas en referencias a series/películas y de una charla divagando con tu amiga tomando café.
20
Esteban Vargas Rojas
Sunday, February 18, 2024
Verified Purchase
Muy buena herramienta para quienes buscamos preparar platos no tan tradicionales... la enciclopedia sumada visitas estratégicas a los supermercados de Patronato y los mercados tipo Franklin... permite incorporar sazones no tan comunes. ¿Un toque de leche de coco y jengibre a un caldillo de congrio... cebollín fino en la presentación? Una sutil influencia thai, que funciona muy bien.
10
María Victoria Masachesi
Tuesday, January 26, 2021
Verified Purchase
Hermoso. Encuadernación espectacular. Mas de lo que esperaba.
10
Alla Jrapach
Friday, July 03, 2020
Verified Purchase
Muy bueno el libro. Muy interesante. Muy conforme con el pedido
10
Abel Barra
Monday, December 02, 2019
Verified Purchase
La verdad me interesó el conténido, cumplió al 100%,muy buena, calidad, bonita presentación, llegó a tiempo, se llevan un 10 y muchas gracias. MUY RECOMENDABLE.
10
Luis Javier Jimenez Leos
Thursday, December 06, 2018
Verified Purchase
Muchas combinaciones para hacer y probar, excelente libro
10
Javier Andrés Osuna Durán
Wednesday, August 21, 2024
Verified Purchase
El libro tiene una excelente presentación, las pastas, el papel de las hojas; intenta manejar un "cuadro cromático" de sabores, para quienes comienzan en la cocina da ideas de combinaciones exóticas de sabores, pero se basan en experiencias personales e igual que la definición de gourmet (experto en el buen comer) la relación es subjetiva.
10
Juan Manuel Paredes
Monday, April 24, 2023
Verified Purchase
Hermoso libro!!! Feliz es poco!
00
Perla Portillo
Monday, January 13, 2025
Verified Purchase
Muy recomendado para quienes investiguen los misterios de los sabores.
00
Ignacio Molinatto
Thursday, January 28, 2021
Verified Purchase
exelente libro muy completo y a buen precio !!
00
Rodrigo De Villafañe
Thursday, March 18, 2021
Verified Purchase
Excelente libro
00
Juan Pablo Araque Pérez
Thursday, June 24, 2021
Verified Purchase
Excelente
00
Gonzalo Araya Contreras
Tuesday, September 07, 2021
Verified Purchase
Buen libro, llego en el tiempo estimado
00
Molinas Lucas
Thursday, December 23, 2021
Verified Purchase
muy bueno el libro llego antes de lo esperado, si llego con la tapa marcada y en su parta posterior inferior abollada depues de eso, es realmente una enciclopedia.
00
Cecilia Carbajales
Sunday, November 17, 2024
Verified Purchase
Libro interesante. No es un libro de recetas sino un diccionario de sabores y sus posibles combinaciones. Te sugiere alguna receta sin mencionar cantidades. Ayuda a animarse y pensar cómo salir de lo habitual. Gran trabajo
00
Carla Bertoni
Tuesday, September 20, 2022
Verified Purchase
Si me gusto, estoy experimentando con el libro y mis recetas.
Gracias
00
César Jara
Wednesday, July 05, 2023
Verified Purchase
Libro que cumple las expectativas y buena presentación, muy contento con la adquisición.
00
Manuel Feresin
Wednesday, October 16, 2024
Verified Purchase
Exelente Libro. De primera calidad!!!
00
Luis Garrido
Sunday, October 15, 2023
Verified Purchase
Útil y didáctico
00
Rossana Morales L.
Tuesday, October 27, 2020
Verified Purchase
Excelente.
00
Jonathan Steeven Giraldo Orozco
Tuesday, October 15, 2024
Verified Purchase
Muy buena calidad en los libros y llegaron en el tiempo justo
00
Nicolas Sanhueza
Wednesday, August 07, 2024
Verified Purchase
Increíble libró
00
Giancarlos Sánchez Contreras
Monday, September 23, 2024
Verified Purchase
Muy interesante, entretenido, y fácil de seguir. El punto que le falta es por la decisión de la editorial de pintar el canto, no terminó pareciendo buena calidad de pintura.
00
Deisy Viloria
Sunday, January 05, 2020
Verified Purchase
Excelente libro , más de lo que esperaba
11
Sergio Andrade
Thursday, July 21, 2016
Verified Purchase
Libro de gran utilidad, entretenido y con muchísima información.
00
Silvia Minafaro
Wednesday, August 24, 2016
Verified Purchase
Buenisimooo
00
Roberto Marcelo Monetti
Monday, August 29, 2016
Verified Purchase
La verdad que todo salió muy bien, el libro es buenísimo, no puede faltar en ningún hogar. Estoy muy conforme con el producto y con la atención de buscalibre
00
Camila Albornoz
Tuesday, September 13, 2016
Verified Purchase
Excelente libro y calidad
00
María De Jesús Giosa
Friday, September 23, 2016
Verified Purchase
Todo llegó en perfectas condiciones según los plazos acordados.
00
Bárbara Figueroa
Wednesday, October 24, 2018
Verified Purchase
Llego en muy buenas condiciones y bien empaquetado
00
Diego Navarrete
Wednesday, June 26, 2019
Verified Purchase
Llegó según lo informado, en buen estado. Recomiendo la página, buen servicio, barato.
00
Matias Martel
Tuesday, October 29, 2019
Verified Purchase
Muy buen libro, buen envío.
00
Mauro German Kolmann
Tuesday, November 10, 2020
Verified Purchase
aun no lo lei pero era algo q estaba buscando
00
Katty Pezoa
Sunday, May 17, 2020
Verified Purchase
Muy Completo
00
Maria Teresa
Saturday, June 13, 2020
Verified Purchase
Increíble libro, me encanto
11
Lucía Murphy
Wednesday, July 08, 2020
Verified Purchase
Llegó impecable, un poco retrasado pero por cuestiones obvias del covid, muy bien empaquetado y buenísima calidad
00
Jeremias Macarone
Monday, July 13, 2020
Verified Purchase
El libro hermoso, deben mejorar la comunicación con el cliente, muy lento para responder y quitar inquietudes
00
Maria Luisa Mesa Fernandez
Sunday, July 26, 2020
Verified Purchase
Llego el libro perfecto, en los plazos correspondientes. El libro llegó en perfecto estado y lo mejor que tiene tapa dura.
00
Sebastián Andrés
Wednesday, September 02, 2020
Verified Purchase
Perfecto para aquellos que somos aficionados a la cocina y el mundo de los sabores.
00
Camila Espinoza Quiroz
Wednesday, August 12, 2015
Verified Purchase
Un libro muy entretenido para quien gusta de la cocina. Una presentación muy linda, además.
Recomendable
00
María Hermosilla
Sunday, November 08, 2020
Verified Purchase
Buena edición!
00
Rafael Castillo Guerrero
Thursday, July 25, 2019
Verified Purchase
Buenísimo
01
Pascale Charpentier Cardemil
Monday, July 08, 2019
Verified Purchase
El libro llegó en perfecto estado, en el tiempo acordado.
Este es un muy buen libro para todos quienes se estén iniciando en la gastronomía .
01
Pedro Armando Aravena Arriagada
Tuesday, February 09, 2021