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portada La Enciclopedia de Los Sabores / The Flavor Thesaurus: Combinaciones, Recetas E Ideas Para El Cocinero Creativo (in Spanish)
Type
Physical Book
Publisher
Collection
DEBATE
Year
2016
Language
Spanish
Pages
560
Format
Hardcover
Dimensions
23.50 x 15.50
Weight
0.84 kg.
ISBN
9788499920139
ISBN13
9788499920139
Edition No.
1

La Enciclopedia de Los Sabores / The Flavor Thesaurus: Combinaciones, Recetas E Ideas Para El Cocinero Creativo (in Spanish)

Niki Segnit (Author) · Debate · Hardcover

La Enciclopedia de Los Sabores / The Flavor Thesaurus: Combinaciones, Recetas E Ideas Para El Cocinero Creativo (in Spanish) - Segnit, Niki

4,57 estrellas - de un total de 5 estrellas 46 reviews
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Synopsis "La Enciclopedia de Los Sabores / The Flavor Thesaurus: Combinaciones, Recetas E Ideas Para El Cocinero Creativo (in Spanish)"

Un compendio único de combinaciones de sabores. Alguna vez se ha preguntado por qué un sabor combina con otro? O pensado qué se puede hacer con unos rabanitos? La enciclopedia de los sabores es el primer libro que estudia qué combina con qué, en grupos de a dos. La sección final enumera en orden alfabético 99 ingredientes comunes y sugiere combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. La inicial presenta una entrada para cada uno de los 99 sabores y está organizada en 16 «temas como moras y arbustos, verdes y hierbas o terroso. Hay 980 entradas en total y 200 recetas o sugerencias en el texto. Cubre combinaciones tradicionales como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; favoritos recientes como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y parejas interesantes pero extrañas a primera vista, como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras. Magníficamente editado (ganador del premio al libro mejor editado en Reino Unido), La enciclopedia de los sabores no es solo un libro de referencia apetecible y muy útil que mejorará sus platos; es el tipo de libro que no podrás dejar de leer por la noche. ENGLISH DESCRIPION In this lively and exceptionally enjoyable book, career flavor scientist Niki Segnit uncovers the essential flavors of food, and organizes them into 160 basic ingredients. In this concise way, she articulates every flavor imaginable, whether it's a "grassy" food like dill, cucumber, or peas, or a "floral fruity" one like figs, roses, or blueberries. And then she considers every conceivable combination of these ingredients. Segnit has scoured thousands of recipes in countless recipe books, talked to dozens of food technologists and chefs, and visited hundreds of restaurants-all in her quest to uncover the planet's essential flavor pairings. The result is a reminder that there are almost infinite possibilities in an everyday kitchen, whether it means spinning celery and dill into a savory broth, orange and carrots into a crisp salad, or cabbage and sage into an elegant cream sauce. This book is also full of quirky observations, practical information (hundreds of recipes are embedded in the narrative) and more than a few good jokes. Beautifully packaged, The Flavor Thesaurus is not only a highly useful, and covetable, reference book that will immeasurably improve your cooking-it's the sort of book that might keep you up at night reading.
Niki Segnit
  (Author)
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Cumplió los veinte años sin haber pelado jamás una patata, hasta que un día descubrió que le encantaba cocinar. Se dedica profesionalmente al marketing especializado en alimentos y bebidas, y ha trabajado con marcas muy conocidas de dulces, snacks, comida para niños, condimentos, productos lácteos, bebidas alcohólicas y refrescos. Ha escrito para The Guardian, Times y The Observer, y es una entusiasta de los sabores y su combinación. Vive en Londres con su marido.
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Customers reviews

Jimena Gonzalez Piñol Thursday, August 25, 2016
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Si bien es un libro de referencia y cumple con dar combinaciones de sabores es un libro subjetivo que no tiene un marco teorico que lo sustente. Son los gustos personales de la autora y no permite aplicar fuera de los 100 sabores mencionados.

270
Lay May Chau Saturday, July 30, 2016
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Llegó en perfecto estado y dentro del plazo prometido. Sobre el libro mismo... hay algunas historias/opiniones (sobre combinaciones de sabores) mejores que otras. No deja de ser interesante: es solo que pudo ser mucho mejor.

20
Damian Rocca Friday, March 01, 2024
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Una perdida de tiempo si no buscas leer combinaciones de sabores sustentadas en referencias a series/películas y de una charla divagando con tu amiga tomando café.

20
Esteban Vargas Rojas Sunday, February 18, 2024
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Muy buena herramienta para quienes buscamos preparar platos no tan tradicionales... la enciclopedia sumada visitas estratégicas a los supermercados de Patronato y los mercados tipo Franklin... permite incorporar sazones no tan comunes. ¿Un toque de leche de coco y jengibre a un caldillo de congrio... cebollín fino en la presentación? Una sutil influencia thai, que funciona muy bien.

10
María Victoria Masachesi Tuesday, January 26, 2021
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Hermoso. Encuadernación espectacular. Mas de lo que esperaba.

10
Alla Jrapach Friday, July 03, 2020
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Muy bueno el libro. Muy interesante. Muy conforme con el pedido

10
Abel Barra Monday, December 02, 2019
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La verdad me interesó el conténido, cumplió al 100%,muy buena, calidad, bonita presentación, llegó a tiempo, se llevan un 10 y muchas gracias. MUY RECOMENDABLE.

10
Luis Javier Jimenez Leos Thursday, December 06, 2018
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Muchas combinaciones para hacer y probar, excelente libro

10
Javier Andrés Osuna Durán Wednesday, August 21, 2024
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El libro tiene una excelente presentación, las pastas, el papel de las hojas; intenta manejar un "cuadro cromático" de sabores, para quienes comienzan en la cocina da ideas de combinaciones exóticas de sabores, pero se basan en experiencias personales e igual que la definición de gourmet (experto en el buen comer) la relación es subjetiva.

10
Juan Manuel Paredes Monday, April 24, 2023
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Hermoso libro!!! Feliz es poco!

00
Perla Portillo Monday, January 13, 2025
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Muy recomendado para quienes investiguen los misterios de los sabores.

00
Ignacio Molinatto Thursday, January 28, 2021
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exelente libro muy completo y a buen precio !!

00
Rodrigo De Villafañe Thursday, March 18, 2021
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Excelente libro

00
Juan Pablo Araque Pérez Thursday, June 24, 2021
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Excelente

00
Gonzalo Araya Contreras Tuesday, September 07, 2021
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Buen libro, llego en el tiempo estimado

00
Molinas Lucas Thursday, December 23, 2021
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muy bueno el libro llego antes de lo esperado, si llego con la tapa marcada y en su parta posterior inferior abollada depues de eso, es realmente una enciclopedia.

00
Cecilia Carbajales Sunday, November 17, 2024
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Libro interesante. No es un libro de recetas sino un diccionario de sabores y sus posibles combinaciones. Te sugiere alguna receta sin mencionar cantidades. Ayuda a animarse y pensar cómo salir de lo habitual. Gran trabajo

00
Carla Bertoni Tuesday, September 20, 2022
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Si me gusto, estoy experimentando con el libro y mis recetas. Gracias

00
César Jara Wednesday, July 05, 2023
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Libro que cumple las expectativas y buena presentación, muy contento con la adquisición.

00
Manuel Feresin Wednesday, October 16, 2024
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Exelente Libro. De primera calidad!!!

00
Luis Garrido Sunday, October 15, 2023
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Útil y didáctico

00
Rossana Morales L. Tuesday, October 27, 2020
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Excelente.

00
Jonathan Steeven Giraldo Orozco Tuesday, October 15, 2024
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Muy buena calidad en los libros y llegaron en el tiempo justo

00
Nicolas Sanhueza Wednesday, August 07, 2024
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Increíble libró

00
Giancarlos Sánchez Contreras Monday, September 23, 2024
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Muy interesante, entretenido, y fácil de seguir. El punto que le falta es por la decisión de la editorial de pintar el canto, no terminó pareciendo buena calidad de pintura.

00
Deisy Viloria Sunday, January 05, 2020
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Excelente libro , más de lo que esperaba

11
Sergio Andrade Thursday, July 21, 2016
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Libro de gran utilidad, entretenido y con muchísima información.

00
Silvia Minafaro Wednesday, August 24, 2016
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Buenisimooo

00
Roberto Marcelo Monetti Monday, August 29, 2016
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La verdad que todo salió muy bien, el libro es buenísimo, no puede faltar en ningún hogar. Estoy muy conforme con el producto y con la atención de buscalibre

00
Camila Albornoz Tuesday, September 13, 2016
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Excelente libro y calidad

00
María De Jesús Giosa Friday, September 23, 2016
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Todo llegó en perfectas condiciones según los plazos acordados.

00
Bárbara Figueroa Wednesday, October 24, 2018
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Llego en muy buenas condiciones y bien empaquetado

00
Diego Navarrete Wednesday, June 26, 2019
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Llegó según lo informado, en buen estado. Recomiendo la página, buen servicio, barato.

00
Matias Martel Tuesday, October 29, 2019
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Muy buen libro, buen envío.

00
Mauro German Kolmann Tuesday, November 10, 2020
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aun no lo lei pero era algo q estaba buscando

00
Katty Pezoa Sunday, May 17, 2020
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Muy Completo

00
Maria Teresa Saturday, June 13, 2020
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Increíble libro, me encanto

11
Lucía Murphy Wednesday, July 08, 2020
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Llegó impecable, un poco retrasado pero por cuestiones obvias del covid, muy bien empaquetado y buenísima calidad

00
Jeremias Macarone Monday, July 13, 2020
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El libro hermoso, deben mejorar la comunicación con el cliente, muy lento para responder y quitar inquietudes

00
Maria Luisa Mesa Fernandez Sunday, July 26, 2020
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Llego el libro perfecto, en los plazos correspondientes. El libro llegó en perfecto estado y lo mejor que tiene tapa dura.

00
Sebastián Andrés Wednesday, September 02, 2020
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Perfecto para aquellos que somos aficionados a la cocina y el mundo de los sabores.

00
Camila Espinoza Quiroz Wednesday, August 12, 2015
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Un libro muy entretenido para quien gusta de la cocina. Una presentación muy linda, además. Recomendable

00
María Hermosilla Sunday, November 08, 2020
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Buena edición!

00
Rafael Castillo Guerrero Thursday, July 25, 2019
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Buenísimo

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Pascale Charpentier Cardemil Monday, July 08, 2019
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El libro llegó en perfecto estado, en el tiempo acordado. Este es un muy buen libro para todos quienes se estén iniciando en la gastronomía .

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Pedro Armando Aravena Arriagada Tuesday, February 09, 2021
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Muy bueno

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