Origin: U.S.A.
(Import costs included in the price)
It will be shipped from our warehouse between Friday, June 28 and Wednesday, July 10.
You will receive it anywhere in United Kingdom between 1 and 3 business days after shipment.
Verwaarloosde Peulvruchten: Verbruikspatronen, Eiwitkwaliteit en Gevaren (in Dutch)
Isaac Williams Ofosu
Synopsis "Verwaarloosde Peulvruchten: Verbruikspatronen, Eiwitkwaliteit en Gevaren (in Dutch)"
Er zijn mainstream peulvruchten zoals soja, maar er zijn ook verwaarloosde en onderbenutte peulvruchten (NUL's) zoals Bambara aardnoot. Deze NUL's worden grotendeels geconsumeerd door de inheemse bevolking en trekken weinig industriële of onderzoeksinteresse aan, naast redenen met betrekking tot voeding, kookmoeilijkheden en beleidsrichtlijnen. Niet alleen hebben NULs nutritioneel onevenwichtige essentiële aminozuren, ze zijn ook beladen met toxines zoals lectines (glycoproteïne), waarvan bekend is dat ze verantwoordelijk zijn voor veel gastro-intestinale pathologieën. Dit bewijs ontkracht het geloof dat lectines denatureren en hun biologische activiteiten verliezen wanneer ze gekookt worden. De gevaarlijke aard van lectines in gekookte peulvruchten is gekarakteriseerd, en de kenmerken van de consumenten, hun kook- en consumptiegewoonten van NULs gerechten zijn ook gedocumenteerd. De studie heeft ook de basis gelegd voor het mechanistische gedrag van de lectine-koolhydraatbinding om deze nog voor consumptie te inactiveren.
