Name: Cerveja Artesanal com Selênio
Price: 59.08 GBP
Availability: InStock
Author: Antonio FÁBio Reis FigueirÊDo; Erik GalvÃO P. Da Silva; Ana Paula T. Uetanabaro
ISBN: 9786202186155

Type

Physical Book

Author

Antonio FÁBio Reis FigueirÊDo; Erik GalvÃO P. Da Silva; Ana Paula T. Uetanabaro

Format

Paperback

ISBN13

9786202186155

Synopsis "Cerveja Artesanal com Selênio"

A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo, produzida a partir de água, malte, lúpulo e leveduras. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial desta bebida e, nos últimos anos, tem crescido o interesse na produção de cervejas artesanais, que são produtos onde geralmente busca-se o incremento de características sensoriais diferenciadas, diferente do padrão das grandes indústrias cervejeiras. O selênio (Se) é um mineral que desempenha funções antioxidantes, sendo essencial como elemento traço à saúde humana e a sua deficiência está correlacionada à ocorrência de várias doenças. Devido a estas propriedades, a incorporação do Se em alguns alimentos e/ou suplementos alimentares associados a leveduras já é uma realidade. Neste contexto, este trabalho foi realizado com o objetivo de produzir cerveja artesanal suplementada com selênio, utilizando leveduras selecionadas da Mata Atlântica da Bahia/Brasil.