Name: Farinha da Casca do Ovo: Produção e Avaliação de Qualidade: Produção e Avaliação Físico-Química e Microbiológica da Farinha da Casca do ovo
Price: 43.54 GBP
Availability: InStock
Author: AntÔNio Vitor Machado; JosÉ Eliseu Santos Filho
ISBN: 9786200805997

portada Farinha da Casca do Ovo: Produção e Avaliação de Qualidade: Produção e Avaliação Físico-Química e Microbiológica da Farinha da Casca do ovo

Type

Physical Book

Author

AntÔNio Vitor Machado; JosÉ Eliseu Santos Filho

Format

Paperback

ISBN13

9786200805997

Synopsis "Farinha da Casca do Ovo: Produção e Avaliação de Qualidade: Produção e Avaliação Físico-Química e Microbiológica da Farinha da Casca do ovo"

O ovo é considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, o seu consumo cresce a cada dia, gerando assim alto índice de resíduo (cascas), tornando-o este um sério problema para a agroindústria na atualidade. A falta de tecnologia adequada para o melhor aproveitamento das cascas do ovo tem resultado em um elevado índice de desperdício, toneladas por ano, tornando um sério problema ambiental. O presente estudo teve como objetivo a secagem, produção e avaliação físico-química e microbiológica da farinha da casca do ovo, visando seu aproveitamento a ser inserida na dieta humana. Este projeto foi desenvolvido na UFERSA campus Caraúbas-RN, realizando a secagem (utilizando um secador convectivo) da casca do ovo para a obtenção de sua farinha após desidratada, também foi realizado testes para a assegurar a sua qualidade e potencialidades de utilização. A secagem da casca do ovo demonstrou obter um produto de ótima qualidade, a composição físico-química demostrou elevados teores nutricionais, destacando-se o teor de matéria mineral com 92,58%, destes 34,69% de cálcio, 4,41% de proteínas e umidade com teor de 0,95%, demonstrando, assim, um grande potencial de industrialização.

Customers reviews

Have you read this book? Login to add your review.

More customer reviews

0% (0)
0% (0)
0% (0)
0% (0)
0% (0)

Frequently Asked Questions about the Book

Is the book original?

All books in our catalog are Original.

What is the format of this book?

The binding of this edition is Paperback.

Questions and Answers about the Book

Do you have a question about the book? Login to be able to add your own question.

Opinions about Bookdelivery