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Manual Basico de Gastronomia Cientifica (in Spanish)
KoppmannMariana
Synopsis "Manual Basico de Gastronomia Cientifica (in Spanish)"
Este Manual basico de gastronomia cientifica viene a develar los secretos del encuentro entre la ciencia y la cocina, un vinculo cada vez mas difundido entre profesionales y aficionados. Para eso, sus paginas recorren los principales ingredientes O de los huevos a las carnes, de los vegetales a las harinas, de las grasas al almidon y los azucares - , sus propiedades fisicas y los modos en que se transforman quimicamente cuando los sometemos a distintos metodos de coccion. En esa aventura didactica rigurosa pero facilmente comprensible, incluye recetas y consejos practicos para experimentar mientras se lee. Tampoco olvida al comensal O la otra parte de la ecuacion culinaria O y, asi, revisa el modo en que nos relacionamos con los sabores, los colores, los aromas y las combinaciones de los alimentos.
