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Aromatisation des Produits Laitiers (in French)
Selmi, Slimen
Synopsis "Aromatisation des Produits Laitiers (in French)"
Les produits laitiers ont toujours été perçus auprès des consommateurs comme des produits sains et constituent une partie importante du régime alimentaire. L'incorporation de l'eau florale, de l'huile essentielle, d'extraits ou de poudre de géranium, de thym ou de romarin comme arôme alimentaire naturelle dans les différents produits laitiers a renforcé les propriétés acclamées pour la santé et donné lieu à une consommation de plus en plus importante de ces produits.Notre étude a révélé une différence significative entre les yaourts et les fromages contrôle et les yaourts et les fromages aromatisés par l'eau florale, l'huile essentielle, les extraits ou les poudres des plantes étudiées au niveau de ces trois approches physico-chimiques, microbiologiques et biochimiques du yaourt étuvé de type ferme ou du fromage. En effet, ces derniers permettent d'améliorer l'activité des bactéries lactiques, d'enrichir la qualité nutritionnelle du yaourt et du fromage et de prolonger la période de conservation pour le yaourt artisanale, comme il a été bien apprécié par les dégustateurs grâce à son odeur végétale douce et son goût frais.
