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Avaliação Físico-Química e Sensorial de Caldo de Cana-De-Açúcar
Eduardo Soares; Maria Tm. R. Borges; Marta R.V. Bernardi
Synopsis "Avaliação Físico-Química e Sensorial de Caldo de Cana-De-Açúcar"
O objetivo do trabalho foi avaliar as características físico-químicas e sensoriais da garapa de cana-de-açúcar de variedades RB (República do Brasil). Foram analisados o pH, acidez, ºBrix, Pol pureza, cor, turvação e açúcares redutores. Quanto à analise sensorial foram avaliados a cor, aroma característico, gosto doce, corpo e preferência. Os resultados das análises físico-químicas mostraram diferenças entre as variedades, quanto ao pH, acidez, ºBrix, pureza, cor, turbidez e açúcares redutores. As variedades não apresentaram diferença para Pol. Verificou-se que a cor das variedades RB855156, RB867515 e RB965917 apresentaram-se mais claras, para o aroma característico as variedades RB855453 e RB935744 apresentaram maior intensidade. Para os atributos corpo, gosto doce e preferência não houve diferença entre as variedades. As diferenças físico-químicas e sensoriais não influenciam na preferência dos caldos. Pelo facto de todas as variedades apresentarem boas condições fitossanitárias, nesta região, pode-se promover a plantação combinada entre as variedades de forma a obter uma maior diversidade genética, bem como uma maior disponibilidade de matéria-prima no decorrer do ano.
