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portada Biscoitos Isentos de Glutén com Farinha de Leguminosas Verdes e Arroz (in Portuguese)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Portuguese
Pages
60
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.10 kg.
ISBN13
9786202173131
Categories

Biscoitos Isentos de Glutén com Farinha de Leguminosas Verdes e Arroz (in Portuguese)

Clicia Maria de Jesus Benevides (Author) · Mariangela Silva (Author) · Wagna Santos (Author) · Novas Edicoes Academicas · Paperback

Biscoitos Isentos de Glutén com Farinha de Leguminosas Verdes e Arroz (in Portuguese) - Jesus Benevides, Clicia Maria de ; Silva, Mariangela ; Santos, Wagna

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Synopsis "Biscoitos Isentos de Glutén com Farinha de Leguminosas Verdes e Arroz (in Portuguese)"

O presente estudo teve como objetivos a caracterização química e sensorial de biscoitos isentos de glúten elaborados a partir de farinha mista de leguminosas verdes, Vigna unguiculata (caupi), Lablab purpureus (mangalô) e Cajanus cajan (andu), e de arroz (Oryza sativa). Utilizou-se delineamento inteiramente casualisado e três repetições, compreendendo três tratamentos (BFC - caupi; BFA - andu e BFM - mangalô). Realizou-se a determinação da composição centesimal dos produtos e avaliação da aceitação sensorial com 60 consumidores. O tratamento BFM apresentou tendência de maior teor de proteínas e valor calórico; o tratamento BFC revelou menor teor de proteínas e cinzas; o tratamento BFA apresentou tendência de maior teor de cinzas. O tratamento BFC apresentou melhor aceitação pelos consumidores, diferiu significativamente dos demais, quanto aos atributos aparência, sabor, textura e qualidade global e não diferiu quanto ao aroma. O uso da farinha mista de leguminosas e arroz mostrou ser uma boa alternativa na preparação de biscoitos isentos de glúten, que poderão ser consumidos por consumidores em geral ou aqueles com restrição a ingestão de glúten.

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