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portada Caracterização de Combinados de Polpas de Noni e Umbu: Propriedades Químicas e Físicas e Produção de Polpas em pó (in Portuguese)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2020
Language
Portuguese
Pages
128
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.8 cm
Weight
0.20 kg.
ISBN13
9786202806923
Categories

Caracterização de Combinados de Polpas de Noni e Umbu: Propriedades Químicas e Físicas e Produção de Polpas em pó (in Portuguese)

Karoline Thays Andrade Araújo (Author) · Alexandre José de Melo Queiroz (Author) · Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo (Author) · Novas Edicoes Academicas · Paperback

Caracterização de Combinados de Polpas de Noni e Umbu: Propriedades Químicas e Físicas e Produção de Polpas em pó (in Portuguese) - Andrade Araújo, Karoline Thays ; de Melo Queiroz, Alexandre José ; Feitosa de Figueirêdo, Rossana Maria

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Synopsis "Caracterização de Combinados de Polpas de Noni e Umbu: Propriedades Químicas e Físicas e Produção de Polpas em pó (in Portuguese)"

Polpas de frutas têm como principais atrativos o sabor e a composição rica em vitaminas, minerais e princípios antioxidantes. O noni (Morinda citrifolia L.) é um fruto rico em nutrientes, porém com sabor conhecido pela baixa aceitabilidade, sendo consumido, em virtude dessa peculiaridade, quase exclusivamente em mistura com sucos de outras frutas. O umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) possui sabor cítrico, ativo, que, na forma de polpa em pó, se mantém inalterado por longos períodos. Combinados de noni e umbu são altamente palatáveis e atrativos para compor alimentações saudáveis. A transformação de combinados dessas polpas em produtos finais secos, conserváveis em temperatura ambiente e prontos para reconstituição ou incorporação em outros produtos envolve o conhecimento de suas características em processos de troca de calor e massa.

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