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portada Evoluzione della qualità microbiologica e organolettica (in Italian)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Italiano
Pages
64
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.4 cm
Weight
0.10 kg.
ISBN13
9786203209945
Categories

Evoluzione della qualità microbiologica e organolettica (in Italian)

Cecilia Manzanera Martínez (Author) · Maria Teresa Petrel Petrel (Author) · María Serrano Mula (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Evoluzione della qualità microbiologica e organolettica (in Italian) - Manzanera Martínez, Cecilia ; Petrel Petrel, Maria Teresa ; Serrano Mula, María

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Synopsis "Evoluzione della qualità microbiologica e organolettica (in Italian)"

I prodotti freschi tagliati sono ortaggi trasformati a base di frutta fresca e verdure che hanno subito uno o più trattamenti delicati nella loro preparazione, in cui le verdure rimangono vive dopo essere state lavorate. Considerando le attuali tendenze alimentari, il consumo di questi prodotti è sempre più frequente, eppure sono poche le opere che studiano la loro evoluzione dal momento in cui vengono acquistati nei supermercati fino al loro consumo finale. Il presente lavoro valuta la qualità microbiologica e organolettica delle insalate preconfezionate durante la conservazione nei frigoriferi domestici e i diversi attributi qualitativi legati all'accettazione da parte dei consumatori delle insalate preconfezionate "Gourmet" per determinare gli aspetti più importanti per il consumatore al momento del consumo o dell'acquisto. Per questo studio è stata selezionata l'insalata della linea "Gourmet", che combina diversi sapori, colori e consistenze ed è una delle più apprezzate dai consumatori.

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