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portada Ingeniería Agroindustrial Para el Emprendimiento Rural. Ricota: Una Alternativa al Lactosuero del Proceso Quesero, Estudio de Factibilidad Técnico Económica (in Spanish)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2021
Language
Spanish
Pages
76
Format
Paperback
ISBN13
9786203586800
Categories

Ingeniería Agroindustrial Para el Emprendimiento Rural. Ricota: Una Alternativa al Lactosuero del Proceso Quesero, Estudio de Factibilidad Técnico Económica (in Spanish)

Carlos A. Orellana DÍAz (Author) · Editorial Académica Española · Paperback

Ingeniería Agroindustrial Para el Emprendimiento Rural. Ricota: Una Alternativa al Lactosuero del Proceso Quesero, Estudio de Factibilidad Técnico Económica (in Spanish) - Carlos A. Orellana DÍAz

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Synopsis "Ingeniería Agroindustrial Para el Emprendimiento Rural. Ricota: Una Alternativa al Lactosuero del Proceso Quesero, Estudio de Factibilidad Técnico Económica (in Spanish)"

TEMA: QUESO RICOTA una alternativa al lactosuero del proceso quesero, estudio de factibilidad técnico económica. El lactosuero en la agroindustria quesera es un residuo industrial líquido que genera un gran impacto ambiental y serios problemas de manejo. En este estudio se analizó la viabilidad técnico económica de elaborar queso ricota a partir del suero de leche que se obtiene del proceso de elaboración de queso "Chanco Mantecoso" en una pequeña agroindustria del sur de Chile. Se obtuvo para este producto, los análisis Fisicoquímicos, Nutricionales, Microbiológicos de Evaluación Sensorial y Vida útil, correspondientes a la normativa sanitaria chilena. La evaluación técnica indica que sería de baja complejidad para una pequeña empresa agroindustrial, elaborar ricota. A su vez la viabilidad económica indica un VAN positivo y una tasa interna de rentabilidad muy superior a la tasa de descuento utilizada, por lo que elaborar ricota a partir del suero obtenido del proceso productivo quesero, es un proyecto muy atractivo y una alternativa de comercialización con valor agregado.

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Claudia HenriquezTuesday, January 10, 2023

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