Name: Liofilización y Antioxidantes en el Tomate de Árbol: Efecto del Proceso de Liofilización en la Conservación de α-Tocoferol y β-Caroteno en el Tomate de Árbol (in Spanish)
Price: 41.27 GBP
Availability: InStock
Author: Yanza Hurtado Erik Germán; Maldonado M. Lida Yaneth
ISBN: 9783848463787

portada Liofilización y Antioxidantes en el Tomate de Árbol: Efecto del Proceso de Liofilización en la Conservación de α-Tocoferol y β-Caroteno en el Tomate de Árbol (in Spanish)

Type

Physical Book

Publisher

Editorial Académica Española

Author

Yanza Hurtado Erik Germán; Maldonado M. Lida Yaneth

Year

2014

Language

Spanish

Pages

Format

Paperback

ISBN13

9783848463787

Synopsis "Liofilización y Antioxidantes en el Tomate de Árbol: Efecto del Proceso de Liofilización en la Conservación de α-Tocoferol y β-Caroteno en el Tomate de Árbol (in Spanish)"

Se aplicó la liofilización al zumo de tomate árbol y se estudió el comportamiento de algunos de sus componentes como la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno, por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigación consta de dos partes; la primera es la identificación de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de árbol mediante la técnica de espectrofotometría UV-Vis; en la segunda, se describe el proceso de liofilización, las variables que hacen parte de él y algunos cálculos relativos al proceso. Enseguida se describe el proceso de identificación de las sustancias en cuestión para el zumo de tomate de árbol deshidratado, nuevamente la espectrofotometría es la herramienta de análisis y por último los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilización también llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de árbol.

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