Name: Pão Doce Produzido com Diferentes Concentrações de Farinha de Soja: A Produção de um pão Doce sem Glúten
Price: 43.40 GBP
Availability: InStock
Author: Ana LÚCia LourenÇO; Marcos Alexandre Bezerra
ISBN: 9786202558037

portada Pão Doce Produzido com Diferentes Concentrações de Farinha de Soja: A Produção de um pão Doce sem Glúten

Type

Physical Book

Author

Ana LÚCia LourenÇO; Marcos Alexandre Bezerra

Format

Paperback

ISBN13

9786202558037

Synopsis "Pão Doce Produzido com Diferentes Concentrações de Farinha de Soja: A Produção de um pão Doce sem Glúten"

A elaboração de produtos de panificação isentos de glúten ainda é um grande desafio, uma vez que este ingrediente pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo elasticidade a massa e uma maior capacidade de absorção de água. Diante disso, o objetivo deste estudo foi determinar o efeito de uma farinha de soja (FS) sobre as características físico-químicas e sensoriais de um pão doce sem glúten. A farinha de trigo sem glúten foi substituída por uma farinha de soja nas concentrações de 5, 10 ou 15% para produzir um pão doce sem glúten nutricionalmente balanceado.

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