Name: Pão Integral Enriquecido com Farinha de Subprodutos do Mamão (in Portuguese)
Price: 43.40 GBP
Availability: InStock
Author: Mendes Dos Santos, Cláudia ; A. Rocha, Denise ; P. de Abreu, Celeste Maria
ISBN: 9786139658923

portada Pão Integral Enriquecido com Farinha de Subprodutos do Mamão (in Portuguese)

Type

Physical Book

Author

Cláudia Mendes Dos Santos

Denise A. Rocha

Celeste Maria P. de Abreu

Publisher

Novas Edicoes Academicas

Language

Portuguese

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.3 cm

Weight

0.09 kg.

ISBN13

9786139658923

Synopsis "Pão Integral Enriquecido com Farinha de Subprodutos do Mamão (in Portuguese)"

Devido ao processamento industrial do mamão, uma grande quantidade de subprodutos desse fruto é gerada. Dentre esses subprodutos, estão as cascas e sementes, que têm grande valor nutricional, pois apresentam valores consideráveis de fibras, proteínas e antioxidantes. Nesse estudo desenvolveu-se um pão de fôrma integral adicionado de farinha mista, proveniente das cascas e sementes do mamão da cultivar Havaí. Na elaboração do pão de fôrma integral, foi adicionada farinha mista (casca e semente) em diferentes concentrações (0%, 3%, 6% e 9%), na proporção de 70% de farinha da casca e 30% da farinha da semente do mamão. A adição da farinha mista resultou em produtos com elevados teores de fibras e proteínas e baixos teores de lipídeos. Os resultados da análise sensorial mostraram que a fabricação do pão com 3% de adição da farinha mista resultou em boa aceitação, quando comparado com o controle. Assim, a adição da farinha dos subprodutos do mamão na fabricação de pães é uma boa alternativa para compor a dieta da população, por ser nutricionalmente rico em fibras e proteínas.

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