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Toxinas y Otros Compuestos Nocivos en los Alimentos
Zdzislaw E. Witczak, Agata/ Sikorski
Synopsis "Toxinas y Otros Compuestos Nocivos en los Alimentos"
Prefacio a la serie CRC – Prefacio – Editores – Colaboradores – 1. Problemas relacionados con la inocuidad de los alimentos – 2. Toxinas naturales de origen vegetal (fitotoxinas) – 3. Toxinas de setas – 4. Ficotoxinas marinas y seguridad de los pescados y mariscos – 5. Aminas biógenas – 6. Micotoxinas – 7. Toxinas bacterianas – 8. Residuos de plaguicidas, fertilizantes y antibióticos en los alimentos – 9. Microelementos tóxicos en los alimentos – 10. Compuestos cianogénicos y disruptores estrogénicos – 11. Ftalatos – 12. Dioxinas y compuestos análogos en los alimentos – 13. Impacto epidemiológico y médico de la contaminación alimentaria por virus transmitidos por alimentos y agua – 14. Posibles efectos adversos de los aditivos alimentarios – 15. Alérgenos de los alimentos – 16. Efecto del procesado sobre la inocuidad y el valor nutricional de los alimentos – 17. Componentes tóxicos de los materiales de envasado de los alimentos – 18. Detección de compuestos nocivos en alimentos – 19. Legislación establecida para el control de contaminantes nocivos en alimentos - Índice alfabético.
