Name: Upgrade no Processo de Obtenção de Proteína de Soja: Estratégias Para Aumentar o Rendimento do Processo Industrial
Price: 58.11 GBP
Availability: InStock
Author: Michel Brasil Da Silva
ISBN: 9786139683383

portada Upgrade no Processo de Obtenção de Proteína de Soja: Estratégias Para Aumentar o Rendimento do Processo Industrial

Type

Physical Book

Author

Michel Brasil Da Silva

Format

Paperback

ISBN13

9786139683383

Synopsis "Upgrade no Processo de Obtenção de Proteína de Soja: Estratégias Para Aumentar o Rendimento do Processo Industrial"

O isolado proteico de soja (IPS) é produzido em escala comercial a partir do processamento de flocos de soja desengordurados (FSD), o que tradicionalmente envolve operações consecutivas de solubilização e precipitação de proteínas da soja por alteração de pH do meio aquoso onde as mesmas encontram-se. Estas etapas do processamento visam, respectivamente, a remoção de fibras insolúveis e carboidratos presentes na matéria-prima, de modo que o produto final torne-se concentrado em proteína. Neste contexto, o principal objetivo desta dissertação foi investigar o efeito de variáveis de processo sobre o rendimento de obtenção da proteína na produção de isolado proteico em uma planta industrial de processamento de soja. Em particular, foram considerados como fatores a quantidade residual de óleo nos FSD, a temperatura na saída do dessolventizador, o tempo de residência dos FSD no dessolventizador, e o pH no primeiro e segundo tanque de solubilização de proteínas.