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La Ciencia de la Pasteleria (in Spanish)
Dario Bressanini
Synopsis "La Ciencia de la Pasteleria (in Spanish)"
Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, en este libro Dario Bressanini nos desvela los cimientos científicos de la pastelería. Una especie de manual de instrucciones que explica EL PORQUÉ DE LAS COSAS. Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, conocerlos resulta muy útil para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar nuevas versiones, como si fuéramos auténticos pasteleros. ¿De qué manera el orden en el que se añaden los ingredientes influye sobre el resultado final? ¿Es verdad que para montar las claras hay que añadir una pizca de sal? ¿Cómo modifica una masa el porcentaje de grasas contenidas en la mantequilla? Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes indispensables para la pastelería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gases.
(Saronno, 1963) es docente de química en el Departamento de Ciencia y Alta Tecnología de la Università degli Studi dell’Insubria en Como, donde también lleva a cabo actividades didácticas y de investigación. Ha publicado cerca de setenta trabajos científicos en periódicos y revistas internacionales. Como divulgador científico colabora con numerosos diarios, radios y televisiones. En la revista Le Scienze mantiene la columna mensual «Pentole e provette» y ha creado el popular blog «Scienza in cucina». En 2015 Bressanini fue comisario de la exposición dedicada a la ciencia de la comida, que tuvo lugar en el Museo de Historia Natural de Milán.
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Customers reviews
Karen LaraThursday, October 15, 2020
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Es claro y preciso, aparecen explicaciones de lo que son las materias primas bases de la pastelería, huevo, mantequilla, harina, lácteos, y su composición química, cambio que tienen estos al aplicar temperatura, aireación, etc. Es una información que nunca está demás, en un lenguaje entendible, sin tanto tecnicismo. Ideal para personas que están recién comenzando, o sólo para adquirir o reforzar más conocimientos del rubro.
40
Valentina UlloaThursday, November 05, 2020
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Excelente libro, explicaciones muy claras y contenido bastante completo.
30
Diana CuartasThursday, March 03, 2022
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El mejor, explicaciones claras para no químicos, por fin se que pasa al interior de mis preparaciones!
10
Camila FerroThursday, September 03, 2020
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Un libro muy completo y una edición muy muy linda. Muy recomendado.
10
Manuel Lagos VargasThursday, November 07, 2019
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Perfecto!! Tal y lo que esperaba que fuera, llego en excelente estado
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Jovana RuzvalWednesday, November 15, 2023
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Lo ameee , lo había estado buscando desde hace años , está súper completo
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David SosaTuesday, May 16, 2023
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Es un excelente libro para formacion y aprender mas, no en todas las escuelas de gastronomía aprendes desde 0
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Alvaro MendozaWednesday, May 03, 2023
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Muy buen libro
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Jenniffer Andreina MancholaSunday, April 17, 2022
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Hasta el momento ha sido interesante y cumple con las expectativas de lo que buscaba
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Jesus HuertaSaturday, March 20, 2021
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Me encanta el libro, no solo son recetas, me a ida a entender mejor los componentes de los ingredientes. Me llego a buen tiempo y en buenas condiciones. Gracias.
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Sofia BecerraMonday, March 01, 2021
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Libro muy completo en cuanto a las bases de la pastelería. Explica la ciencia y el funcionamiento de los ingredientes base de esta rama gastronómica con absoluta claridad y de manera muy fácil de digerir.
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Karina ValdesSunday, December 20, 2020
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Excelente, explica conceptos complejos en forma sencilla. Es la complejidad necesaria para un libro de cocina. También encanto la gráfica
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Catalina AristizabalThursday, December 10, 2020
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Excelente
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Nataly JimenezTuesday, November 17, 2020
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El libro es genial, cumplió nuestras expectativas. La tapa venia con un surco (como si lo hubieran apretado muy fuerte con una cuerda, solo es un detalle físico pero me gusta cuidar mis libros y creo que deberían tener mas cuidado para próximas ocasiones. El envío tardo mucho mas de lo esperado pero se entiende por todo lo que esta sucediendo.
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Jose ParedesTuesday, October 06, 2020
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Muy bueno e interesante
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Paula Norambuena GochTuesday, July 14, 2020
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Esperaba más de este libro , si bien toca la mayoría de los ingrediente que se usan en la pastelería, al llamarse la ciencia de la pastelería , creía que hablaría de las mezclas de problemas y soluciones ...
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Fernanda GarcíaFriday, June 19, 2020
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Excelente libro, muy buena información, aplauso para el escritor, me ayuda muchísimo.
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Wendy HenriquezThursday, June 11, 2020
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Maravilloso, excelente libro
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María José HausdorfMonday, May 25, 2020
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Buenísimo libro para iniciarse en la pasteleria.
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Claudia Marcela Jaramillo HenaoWednesday, May 20, 2020
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Excelente, muy buen contenido lo que esperaba
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Gricelda Villanueva CamachoMonday, January 20, 2020
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Excelente
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Gildardo CastañedaSunday, December 29, 2019
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Un libro muy interesante
Uno aprende detalladamente que es cada cosa y para que sirve de una forma sencilla y detallada
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Carlos FajardoWednesday, December 04, 2019
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El libro muy bueno pero me llego mojado y me escribieron para ver si lo dejaba asi a cambio de una gift card. Yo acepte pero de ese tema no me han escrito nada
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Daniela MarínThursday, October 17, 2019
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Magnífico ejemplar, y en cuanto a tiempos de entrega llegó en la fecha establecida, sin duda volveré a comprar