Name: Ciencia de la Carne (in Spanish)
Price: 14.44 GBP
Availability: InStock
Author: R.A. Lawrie
ISBN: 9788420008561

portada Ciencia de la Carne (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

R. A. Lawrie

Andrés] tr. [Marcos Barrado

Publisher

Acribia

Synopsis "Ciencia de la Carne (in Spanish)"

Contenido: Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. Estructura y crecimiento del músculo. Constitución química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Alteración microbiana de la carne. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la temperatura. Almacenamiento y conservación de la carne: Control de la humedad. Almacenamiento y conservación de la carne: Inhibición microbiana directa. Calidad comestible de la carne. Carne y nutrición humana. Carne mimética.