Name: Ciencia y Tecnología Culinaria (in Spanish)
Price: 19.81 GBP
Availability: InStock
Author: José Bello Gutiérrez
ISBN: 9788479783792

portada Ciencia y Tecnología Culinaria (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

José Bello Gutiérrez

Publisher

Díaz De Santos

Topic

Ingeniería culinaria

Year

2011

Language

Spanish

Pages

288

Format

Paperback

ISBN

8479783796

ISBN13

9788479783792

Edition No.

Synopsis "Ciencia y Tecnología Culinaria (in Spanish)"

INDICE: INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA CULINARIA: . Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria. La restauración actual: fuentes de alimentos. El espacio culinario.OPERACIONES Y PROCESOS EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Las operaciones para la conservación de ingredientes. Operaciones culinarias a temperatura ambiente. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción. Los tipos de cocción. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones. LA CALIDAD EN TECNOLOGÍA CULINARIA: . Tipos de calidad y criteriosen tecnología culinaria. Gestión y control de calidad en las emepresas de producción y servicio de alimentos cocinados.