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De la Ciencia a los Fogones (in Spanish)
Hervé This
Synopsis "De la Ciencia a los Fogones (in Spanish)"
Ciencia y Cocina siempre han ido cogidos de la mano, pero es a finales del s. XXI cuando ambas disciplinas se han unido completamente para conseguir una renovación completa en el arte gastronómico.Con cada composición, cada reacción que experimenta la comida cuando es sometida a análisis y procesos de transformación científica se puede denominar «gastronomía molecular». Hervés This nos muestra como trabaja y cuales son las claves de estos experimentos culinarios.Abriendo boca1. Juguemos con nuestrosEncuadernación: Rústica. sentidos2. Salud y alimentación3. ¿Cuáles son las notas?4. El asunto de los entremeses5. Comprender, perfeccionar6. Sin olvidar todas las cosas que hacen la vida bella7. De la cocina molecular al constructivismo culinarioEl último bocado para el caminoGlosarioBibliografíaÍndice alfabético.
