Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Cubos de Melão - Rubens Maciel Miranda Pinheiro; Wilton Pereira Da Silva; Denise Silva Do Amaral Miranda
New Book
£ 73.57
Free UK Delivery
Choose the list to add your product or create one New List
Origin: U.S.A.
(Import costs included in the price)
It will be shipped from our warehouse between Wednesday, May 22 and Friday, June 07.
You will receive it anywhere in United Kingdom between 1 and 3 business days after shipment.
Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Cubos de Melão
Rubens Maciel Miranda Pinheiro; Wilton Pereira Da Silva; Denise Silva Do Amaral Miranda
Synopsis "Desidratação Osmótica e Secagem Complementar de Cubos de Melão"
Este trabalho tem como objetivo avaliar o processo difusivo na desidratação osmótica, seguida de secagem em estufa, de melão cortado em formato de cubo com ênfase na modelagem matemática, análises físico-química e sensorial do produto obtido. As cinéticas do processo de desidratação osmótica e secagem em estufa são descritas por dois modelos matemáticos que usam soluções analíticas da equação de difusão, em coordenadas cartesianas, com condição de contorno de primeiro e terceiro tipo. Às soluções analíticas foram acoplados algoritmos de otimização que se baseiam na remoção ótima de pontos experimentais, visando-se à determinação dos parâmetros termofísicos para a descrição das cinéticas. Os dados foram obtidos em experimentos de desidratação osmótica de melão usando soluções osmodesidratante com teor de sólidos de 25, 45 e 65 ºBrix. A secagem posterior foi realizada em estufa, nas temperaturas de 50, 60 e 70 ºC. Os resultados indicaram que os otimizadores propostos têm capacidade para obter os parâmetros necessários ao estudo proposto neste trabalho e a condição de contorno mais adequada para descrever o processo que rege a transferência de massa é a de terceiro tipo.