Name: El Curado. (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica. 7) (in Spanish)
Price: 13.16 GBP
Availability: InStock
Author: Klement Mohler
ISBN: 9788420004914

portada El Curado. (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica. 7) (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Klement Mohler

Publisher

Acribia

Synopsis "El Curado. (Ciencia y Tecnología de la Carne. Teoría y Práctica. 7) (in Spanish)"

Historia del curado. Finalidad del curado. El músculo como sustrato del curado. Sustancias curantes. Sustancias auxiliares curantes. Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares. El aroma del curado. Tecnología del curado. Resultado del curado. Aspectos higiénicos del curado. Futuro del curado.