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Ideas y Recetas Entre la Cocina y la Pasteleria (in Spanish)
Jose Romero
Synopsis "Ideas y Recetas Entre la Cocina y la Pasteleria (in Spanish)"
Sólo los inconformistas buscan nuevos caminos. No se trata de cuestionar nada, sino de sumar, de contribuir y de crecer. La Escuela de Pastelería de Barcelona ha sido, sigue siendo y será eso, una escuela de pastelería, y posiblemente de las mejores a nivel internacional. Pero sin dejar de ser una escuela de pastelería, ya desde hace unos años es algo más, mucho más. Es un centro formativo abierto a cualquier manifestación gastronómica. Y un claro ejemplo de este espíritu es el propio autor de este libro, cocinero de oficio y apasionado de la pastelería, de las confituras, de la panadería, de la bollería… En Jose Romero convergen todas estas disciplinas dulces y saladas. Asimila lo que más le interesa de todas ellas y traza una nueva vía, entre la cocina y la pastelería. Son muchos los nombres con los que podríamos denominar este segmento de la creatividad gastronómica. Son tapas, bocados, piezas de pastelería salada, snacks, catering… Quizá es un poco de todo ello, y eso es exactamente lo que Romero, con la colaboración del director de la Escuela Olivier Fernández, ha plasmado en este libro. El pulpo, la focaccia, el huevo y la sardina; el foie, la pizza, el rissoto y la sandía; una mayonesa de mango, un brioche de cebolla, un hojaldre de bacon y un gazpacho de remolacha; y unos buñuelos de Parmesano; y unas piruletas de plátano frito; y un atún marinado con… Ideas y recetas sencillas, creativas, que saben a Barcelona y a Mediterráneo, y un poco a Mexico y a Panamá; propuestas que salen de lo convencional pero que no se van “de la olla”.1.Atún marinado y mayonesa de mango2.Focaccia3.Sardinas4.Crema de huevo con vinagreta de trufa y bastoncitos Pont Neuf5.Pulpo en 3 tiempos6.Cilindro de patata con espuma de patata y sal negra del Himalaya7.Pulpo frito con salsa diablo rojo8.Risotto de pastina con radiccio y Parmesano9.Buñuelos de Parmesano10.Pizzas y pizzetas11.Carpaccio de sandía con nieve de queso12.Para mojar pan13.Brioche “plantado” de cebolla14.Sopa de cebolla15.Palitos de tomate16.Croquetas de foie17.Tortita morada, salsa molcajete y verduras crujientes18.Patatas campesinas y paja19.Carquinyolis de bacon con chocolate20.Gazpacho de remolacha21.Sopa fría de melón y lima22.Sopa fría de salmorejo23.Sopa de pepino y eneldo24.Chips de plátano frito25.Hojaldre de bacon26.Vaso de galleta con crema de guisantes y zanahorias baby
