Name: La Cocina al Vacío = Sous Vide Cuisine
Price: 94.06 GBP
Availability: InStock
Rating: 3 (2 reviews)
Author: Joan Roca Fontanet; Salvador Brugués Fontané
ISBN: 9788472121508

portada La Cocina al Vacío = Sous Vide Cuisine

Type

Physical Book

Author

Francesc Guillamet Ferran

Publisher

Montagud

Year

2014

Language

English

Pages

256

Format

Paperback

ISBN13

9788472121508

Edition No.

Synopsis "La Cocina al Vacío = Sous Vide Cuisine"

Joan Roca y Salvador Brugués (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VACÍO como herramienta para muchos profesionalesEl vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima. El principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales. Uniendo los fundamentos de la conservación y la cocción al vacío, Joan y Salvador establecen una nueva técnica culinaria, que si bien requiere una primera formación muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y práctico de la cocina y el restaurante. Así, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vacío en cocciones rápidas y al momento, durante el servicio del restaurante. Siguiendo el planteamiento de los autores, a lo largo del libro se describen las características de la conservación, la cocción y la cocina al vacío para, al final, descubrir las notables ventajas y espectaculares resultados de esta técnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de alta cocina al vacío. Joan Roca y Salvador Brugués sientan las bases de una técnica culinaria de enorme valor, fundamental para la evolución de la cocina futura.

Customers reviews

Marcelo PinoFriday, June 25, 2021
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Muuuuy buen libro
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Mariel Pérez GuzmánThursday, August 24, 2023
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No puedo evaluar el producto porque NUNCA me llego... El queipo de busca libre se hizo cargo, realizo la compra nuevamente y ahora debo esperar de nuevo 4 semana a ver si esta vez si lelga
00

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