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La Cocina de la Canal de Navarres (in Spanish)
Ferrer Garzón Amalia
Synopsis "La Cocina de la Canal de Navarres (in Spanish)"
La Canal fue tierra de moriscos, despoblada tras la expulsion de 1609. Con 709 km2 y una densidad de poblacion, en Bicorp, Enguera o Millares, como la de Siberia, esta comarca es el gran desierto valenciano. Sus asperas sierras y barrancos, y los dificiles accesos por caminos serpenteantes, la convirtieron en una gran desconocida, incluso para los propios valencianos.Los repobladores, al limite de la supervivencia, tuvieron que ayudarse entre si durante siglos, y eso quedo en el caracter de sus gentes, que dejaban la llave puesta en las puertas, se organizaban para reparar caminos, acequias, balsas y calzadas, para las trillas del cereal o la matanza del cerdo. Tambien para divertirse con las fiestas populares, a las que acudian los que vivian desperdigados en caserios. Su gastronomia, sin acceso a los productos frescos del mar, se baso en carne de caza, alimentos de secano, aceite y harina, hortalizas, frutas y verduras de los campos cercanos a rios y fuentes, y salazones, bacalao y sardinas.Platos como el mojete, el arroz de novia, el escaldabarbas, las gachamigas, el guisote, el potaje de vigilia, la olla pastor, el rinran, o postres y pastas como cucarrones, orilletas, minchos, turron de rosas, chocolate de garrofa, melcucha o tortas de trilla, muestran la variedad de las recetas de esta cocina comarcal. Sin olvidar los griñones, mencionados ya en la Edad Media, y el plato estrella de la comarca, los gazpachos.
