Name: Pan Tartine (in Spanish)
Price: 27.82 GBP
Availability: InStock
Rating: 4.91 (11 reviews)
Author: Chad Robertson,Eric Wolfinger
ISBN: 9788412033403

Type

Physical Book

Author

Ibán Yarza Herrero

Publisher

Col&Col Ediciones

Year

2020

Language

Spanish

Pages

304

Format

Hardcover

ISBN13

9788412033403

Synopsis "Pan Tartine (in Spanish)"

A las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panadería de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recién hecha para la... Leer másA las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panadería de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recién hecha para la cena. En cuestión de un par de horas se agota la hornada del día. Y es que esa hogaza de corteza crujiente, miga tierna, dulce y de acidez equilibrada ha revolucionado la forma de hacer pan en EEUU.La panadería es Tartine Bakery y el hombre que ha conseguido dominar la masa de manera artesanal hasta hacerla suya es Chad Robertson. Reconocido junto a su mujer, Elisabeth Prueitt, como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard Foundation en 2008, Robertson vuelca en este libro todo el conocimiento que ha adquirido durante su formación en algunas de las más panaderías más icónicas de Francia y Norteamérica y durante sus más de veinte años de experiencia al frente de su propio obrador.A partir de una receta básica de pan rústico de masa madre, Pan Tartine introduce tanto al panadero aficionado como al profesional en el desarrollo de distintas masas: de sémola de trigo duro, integrales, para baguettes y enriquecidas. Lo hace a través de instrucciones detalladas, fotografías paso a paso, consejos y experiencias reales de quienes han aceptado el reto de realizar sus recetas en casa. Incluye además un recetario para elaborar platos -dulces y salados- con pan viejo como punto de partida.Pan Tartine ha impulsado a una nueva generación de panaderos a trabajar en un pan propio de masa madre cambiando para siempre la forma de hacer pan. Para Robertson, el pan debe tener el alma de quien lo elabora. Pan Tartine es el camino para lograr esa hogaza que cuente la historia de cada uno.Esta edición cuenta con la traducción de Ibán Yarza, reconocido autor especializado en panadería.

Customers reviews

Juan CamachoTuesday, January 12, 2021
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" justo lo que estaba esperando de este libro. "
00
Jorge Israel Proth GutierrezMonday, January 25, 2021
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" Muy buen libro, ilustraciones muy buenas, bastante explicito y concreto. Supero recomendable! "
00
Aldo Araya GonzálezMonday, June 14, 2021
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" Buen contenido e ilustraciones !! Ahora me salen los panes a lo TARTINE!!! "
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Emiliano LagosTuesday, June 22, 2021
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" Muy bueno "
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Alejandro RavennaWednesday, September 15, 2021
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" Excelente libro. Muy práctico y didáctico. Muy buenas recetas "
00
Jose SuenagaTuesday, January 03, 2023
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" Excelente libro, tener este libro es para leerlo y releerlo y practicar las excelentes recetas de esta famosa panaderia.. "
00
Francisca NiloMonday, March 06, 2023
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" Excelente contenido, calidad y tiempos de despacho "
00
Tomas PascualThursday, July 20, 2023
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" Libro imprescindible de la Panaderia "
00
Helen AlayoTuesday, August 08, 2023
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" Excelente libro, y el tiempo de entrega fue muy rápido gracias "
00
Olga GuerreroWednesday, October 18, 2023
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" Exelente libro Buena redaccion Eilustracion "
00
Modesto CruzMonday, March 04, 2024
" Hola muy buen libro informativo referente a la masa madre que es de mi interés gracias "
00

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