Name: Preparados Comerciales Enológicos de Levaduras Secas Inactivas: Caracterización, Modo de Acción e Influencia en la Composición y Características Sensoriales de los Vinos (in Spanish)
Price: 74.13 GBP
Availability: InStock
Author: Pozo-Bayón, M. Ángeles,Moreno, M. Victoria,Andújar Ortiz, Inmaculada
ISBN: 9783639553734

portada Preparados Comerciales Enológicos de Levaduras Secas Inactivas: Caracterización, Modo de Acción e Influencia en la Composición y Características Sensoriales de los Vinos (in Spanish)

Type

Physical Book

Publisher

Publicia

Author

Pozo-Bayón, M. Ángeles,Moreno, M. Victoria,Andújar Ortiz, Inmaculada

Year

2013

Language

Spanish

Pages

340

Format

Paperback

ISBN13

9783639553734

Synopsis "Preparados Comerciales Enológicos de Levaduras Secas Inactivas: Caracterización, Modo de Acción e Influencia en la Composición y Características Sensoriales de los Vinos (in Spanish)"

En este libro se presentan una serie de experimentos encaminados a caracterizar preparados comerciales enológicos de levaduras secas inactivas, y conocer su efecto en la composición y características sensoriales de los vinos. Estos preparados se obtienen por crecimiento de levadura vínica y su posterior inactivación y secado para obtener un producto fácilmente dosificable en forma de polvo. Su empleo se ha generalizado en la industria enológica con el fin de mejorar los procesos tecnológicos y las características sensoriales de los vinos. Los estudios presentados en este libro muestran la cesión de compuestos solubles por los preparados a los vinos, así como el efecto de componentes específicos en el crecimiento de las bacterias de la fermentación maloláctica. Asimismo, se estudia su efecto en la composición aromática de los vinos, y más concretamente, en la volatilidad de los compuestos del aroma presentes en el vino y la cesión de compuestos odorantes a los mismos. Por último, se presenta el efecto de preparados ricos en péptidos antioxidantes en las características sensoriales de los vinos, así como en su composición fenólica y aromática.

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