Origin: Spain
(Import costs included in the price)
It will be shipped from our warehouse between Wednesday, May 29 and Friday, June 07.
You will receive it anywhere in United Kingdom between 1 and 3 business days after shipment.
Procesamiento Térmico de Alimentos (in Spanish)
William R. Miranda-Zamora,Nikolaos G. Stoforos
Synopsis "Procesamiento Térmico de Alimentos (in Spanish)"
Procesamiento Térmico de Alimentos: Teoría, Práctica y Cálculos está escrito por dos autores con muchos años de experiencia en la práctica del procesamiento térmico, una adquirida en América en el hemisferio sur y otra en Europa en el hemisferio norte. Esto le da al libro un atractivo único. En los Capítulos 1 y 2 se desarrollan los principios del tratamiento térmico y se introduce al lector a los cálculos del procesamiento térmico de alimentos y el Capítulo 3 se asocia a la transferencia de calor. En los Capítulos 4 y 6 se tratan los métodos Fórmula más populares en conserveras de Estados Unidos y Latinoamérica (Ball y Stumbo) y en el Capítulo 5 el método Fórmula más usado en fábricas de conservas comerciales en Australia, Nueva Zelanda y los Emiratos Árabes Unidos (EAU) (Gillespy). El Capítulo 7 se dedica a las diferentes técnicas térmicas usadas en la conservación de alimentos. Los Capítulos 8 y 9 se dedican al aspecto práctico o experimental de la pasteurización y esterilización respectivamente y en el capítulo 10 se aplican las diferentes técnicas de conservación incluidas las técnicas térmicas en el banano orgánico. La mayoría de los libros sobre procesamiento térmico tienden a tratar este tema, ya sea por medio de una descripción tecnológica generalizada del proceso, envases y productos, o desde un punto de vista bacteriológico. Este libro, sin embargo, intenta abordar los aspectos de ingeniería más fundamentales del procesamiento térmico y la modelación matemática de la operaciones de esterilización y pasteurización, aspectos que se tratan muy brevemente en otros libros. Muchos miles de artículos se han publicado sobre este tema y una cantidad incalculable de trabajo experimental del procesamiento térmico se ha llevado a cabo. Cada empresa conservera tiene generalmente una persona especializada en el tratamiento térmico, así como instalaciones de laboratorio microbiológico y/o planta piloto. Gran parte del trabajo de investigación académico reportado es esencialmente una extensión de los principios básicos y el desarrollo de nuevos y los métodos alternativos de cálculo en lugar del descubrimiento de nuevos principios. Algunos de los trabajos hacen una comparación crítica de los trabajos de muchos autores y evalúa las mejoras o de otro tipo que se derivan del uso de un método en particular. Otros trabajos utilizan nuevas técnicas matemáticas para llevar a cabo los métodos ya establecidos y analizan los errores resultantes de la utilización de diferentes métodos de penetración de calor. El trabajo de investigación y desarrollo es importante en la formación de personas en los principios de uno de los mejores y bien establecidos métodos de fabricación de productos alimenticiosprocesamiento térmico. El énfasis único de este libro está en la ingeniería del proceso y su relación con la seguridad de los productos elaborados. Creemos firmemente que este libro será de gran utilidad para estudiantes, ingenieros, profesores, fabricas de alimentos, empresas de maquinaria e investigadores que están involucrados en este apasionante mundo del procesamiento térmico de los alimentos.
