Name: Reducción de Gluten en Masas de Trigo Mediante Fermentación Láctica: Aplicación de la Bacteria Lactobacillus Plantarum a Masas de Trigo Para la Eliminación de Gluten (in Spanish)
Price: 38.31 GBP
Availability: InStock
Author: Xavier E. Galindo; Claudio Sánchez
ISBN: 9783639745122

portada Reducción de Gluten en Masas de Trigo Mediante Fermentación Láctica: Aplicación de la Bacteria Lactobacillus Plantarum a Masas de Trigo Para la Eliminación de Gluten (in Spanish)

Type

Physical Book

Publisher

Editorial Académica Española

Author

Xavier E. Galindo; Claudio Sánchez

Synopsis "Reducción de Gluten en Masas de Trigo Mediante Fermentación Láctica: Aplicación de la Bacteria Lactobacillus Plantarum a Masas de Trigo Para la Eliminación de Gluten (in Spanish)"

Se aisló cepas específicas de bacterias lácticas, a las cuales se les acondicionó y multiplicó para aplicarlas a las masas de harina de trigo para su fermentación. Se evaluó cuantitativamente la reducción de gliadina final por ensayo de inmunoadsorción ligado a enzimas, se determinó el tiempo de vida útil y la aceptacion organoleptica de productos elaborados a partir de la biomasa. En el trabajo se proponen lineamientos, formulaciones y conclusiones acerca del método.