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portada Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Mínimamente Procesada: Variedad Satsuma (in Spanish)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2021
Language
Spanish
Pages
280
Format
Paperback
ISBN13
9786203035469
Categories

Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Mínimamente Procesada: Variedad Satsuma (in Spanish)

Harold Pawel Johao Ore Quiroz; Carlos Augusto Salazar Sandoval; William Lorenzo Aldana JuÁRez (Author) · Editorial Académica Española · Paperback

Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Mínimamente Procesada: Variedad Satsuma (in Spanish) - Harold Pawel Johao Ore Quiroz; Carlos Augusto Salazar Sandoval; William Lorenzo Aldana JuÁRez

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Synopsis "Temperatura y Tipo de Empaque en la Mandarina Mínimamente Procesada: Variedad Satsuma (in Spanish)"

La investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto en la vida útil, de la temperatura y tipo de empaque en la mandarina mínimamente procesada, variedad satsuma (citrus unshiu). En la primera etapa de la investigación se caracterizó la materia prima (Mandarina) fisicoquímicamente. En la segunda etapa se diseña un diagrama de flujo del proceso tecnológico para la elaboración de la mandarina mínimamente procesada; de la siguiente manera: recepción, lavado-selección, sanitización 1, pelado (entero y gajos), sanitización 2, enjuague, drenado, pesado, embalado (bandejas de tecnopor film, envase PP y sin empaque) y almacenamiento (3°C, 5°C y 7°C). En la tercera etapa de la investigación se ha considerado el estudio de su vida útil en anaquel, almacenándose las muestras bajo condiciones ya mencionadas, por un período de 8 días, se sometió a un panel no entrenado compuesto por 45 personas, para que opinaran respecto a los atributos color, olor, sabor, y así mismo se evaluó la variación de la vitamina C, acidez, ºBrix y pH, cada 2 días utilizando el diseño estadístico factorial cuadrático a 3 temperaturas, a 3 tiempos, y a 3 tipos de empaque.

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