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portada Teoria de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus Aplicaciones Prácticas (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
Spanish
Pages
250
Format
Paperback
ISBN
8489922284
ISBN13
9788489922280
Categories

Teoria de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus Aplicaciones Prácticas (in Spanish)

Rafael Molina Úbeda (Author) · Antonio Madrid Vicente, Editor · Paperback

Teoria de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus Aplicaciones Prácticas (in Spanish) - Rafael Molina Úbeda

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Synopsis "Teoria de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus Aplicaciones Prácticas (in Spanish)"

El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potásico y tartrato de calcio. Teniendo en cuenta que tanto los mostos como los vinos son soluciones pobres en coloides, su clarificación está ligada a los fenómenos químico-físicos de: Adsorción. Floculación mutua entre un coloide hidrófilo y otro hidrófobo. Efectos protectores de determinados coloides que se oponen a la floculación. En consecuencia, los dos fenómenos más destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: La coagulación y la floculación de las partículas enturbiantes. Los efectos protectores que se oponen a la sedimentación de éstos.El vino como solución coloidal.Sedimentación de las partículas.Teoría de la clarificación proteica.Clarificantes inorgánicos.Clarificantes orgánicos.Clarificantes sintéticos y enzimáticos.La cla rificación azul.

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